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【やりかた大図鑑】中国レストラン評論家中西純一が教える美味しい中国料理屋さんを見分けるやりかた


読了時間:約 2分16秒

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photo credit: ishell via photopin cc

先日、MCでおぎやはぎ&鈴木浩介さんが出演するフジテレビ系バラエティ番組

すぐ役に立つかわからないけどあした誰かに教えたくなる やりかた大図鑑」を見ました。

いつか「あぁ~知っていてよかったぁ」と思うかもしれない様々な“やりかた”を教えてくれる番組です。


【関連】食べログの「点数」によるお店選びで失敗しないチェックポイント


その中でも、アジア各地4000店以上を食べ歩いた中国レストラン評論家中西純一さんが教える

美味しい中国料理屋さんの見分け方がとても興味深かったのでまとめてご紹介します。

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美味しい中国料理屋さんを見分けるやりかた


①中国料理を食べたい気分になります


食べたくないと行かないでしょう。

②偶然、美味しそうな中国料理屋さんを見つけます


全く下調べせずにお店へ行く状況ですね。

③店に入る前にメニューが中国語で書かれているか確認します


これは中国人のお客さんが頻繁に来店していることを表します

好みにもよりますが、本場の味を楽しみたい方は店頭から要チェックですね。

④メニューの中に上海ガニがあるかも確認します

上海ガニは日持ちせず 調理法も難しいためメニューの種類が多ければ 腕のいい料理人がいる証です

上海蟹の消費期限は5日以内と聞いたことがあります。

⑤入り口付近に中国式の商売繁盛のお守りがあるかも確認します

ある場合は中国人の方が働いている可能性が高く本場の味が期待出来ます

③同様にチェックしてみましょう。

⑥ここまで確認出来たらいよいよ入店します


⑦まだ料理の注文をしてはいけませんドリンクに10年もの以上の紹興酒があるか確認します

料理の味に自信を持っているお店は料理に見合う良質の紹興酒を揃えています

美味しい紹興酒を飲み過ぎて大変な目にあったことがあるので要注意です。

⑧ここまで確認出来たら最終チェックです

「この上海ガニの紹興酒漬けってどのくらい漬けてらっしゃるのですか?」と尋ねてみる


今度行ったら必ず聞いてみよう。

⑨最も手間がかかる上海ガニの紹興酒漬けは通常1週間ほどしか浸けないお店が多いですが2週間以上も浸けているお店は手間ひまをかけて味を追求しているといえます


上記⑧の回答が2週間ならガッツポーズとのこと。

⑩いいお店に出会えた喜びをかみしめながら中国料理を心いくまで堪能します


私は、いいお店見つけると食べ飽きるまで集中して通ってしまいます。


その他のやりかた情報


かめ出し紹興酒がある場合 底に溜まった天然のアミノ酸を隠し味に使っている可能性がある


お客様さんが飲む紹興酒にはかめの上澄みを使い、底に溜まった旨味を調味料として使うのでかめ出し紹興酒があれば美味しい可能性が大きいとのこと

かめ出しの紹興酒も料理に関係しているとは知りませんでした。


美味しい中国料理屋さんを見分ける方法まとめ


私的な美味しい中国料理屋さんを見分けるポイントは、「料理の提供時間」ですね。

大火力で鍋を振るって一気に作りあげるので、注文してから次々と素早く提供できる

中国料理屋さんが料理長の腕もたしかで、価格が安くても美味しいお店が多い印象です。


番組中にタレントの小木さんも言っていましたが

自分のお気に入りのお店を見分けるやりかたで全部確認してみたい」ですね。

まあTV番組なので真に受け過ぎず、自分の舌にあったお店を見つけてみてはいかがでしょうか。

ではでは、今回はこの辺で!

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